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Volume 89 / No 5 (September-October 2009)

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Dairy Science and Technology

Volume 89 / No 5 (September-October 2009)

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Homage: The contribution of Dr. Jean-François Chamba to cheese science p. 417

Florence Prost-Gorse, Jean-René Kerjean and Emmanuel Jamet

Published online: 19 August 2009

DOI: https://doi.org/10.1051/dst/2009031

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Technological, microbiological and chemical characteristics of Pannerone, a traditional Italian raw milk cheese
Caractéristiques technologiques, microbiologiques et chimiques du Pannerone, un fromage italien traditionnel au lait cru. p. 419

Germano Mucchetti, Roberta Ghiglietti, Francesco Locci, Salvatore Francolino, Barbara Bonvini, Maria Chiara Remagni, Miriam Zago, Romina Iezzi and Domenico Carminati

Published online: 16 June 2009

DOI: https://doi.org/10.1051/dst/2009017

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The protective effect of processed cheese against hyperlipidemia in rats
Effet protecteur du fromage fondu contre l'hyperlipidémie chez le rat. p. 437

Mohamed H. Abd El-Salam and Doha A. Mohamed

Published online: 23 June 2009

DOI: https://doi.org/10.1051/dst/2009022

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Effects of bovine colostrum acid protein on bone loss and hemobiochemistry indexes in rats
Effets de la protéine acide du colostrum bovin sur la perte osseuse et les indices hémobiochimiques chez le rat. p. 449

Ming Du, Kejian Wang, Chengtie Wu and Lanwei Zhang

Published online: 23 June 2009

DOI: https://doi.org/10.1051/dst/2009023

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Influence of low calcium and low pH on melting characteristics of model Raclette cheese
Influence d'une faible teneur en calcium et d'un pH bas sur les caractéristiques de fonte d'un fromage à raclette suisse modèle. p. 463

Marie-Therese Fröhlich-Wyder, Dominik Guggisberg and Daniel Wechsler

Published online: 23 June 2009

DOI: https://doi.org/10.1051/dst/2009025

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Antioxidant properties of green tea polyphenols encapsulated in caseinate beads
Propriété anti-oxydante de polyphénols de thé vert encapsulés dans des billes de caséinate. p. 485

Masood Dehkharghanian, Monique Lacroix and Mookambeswaran A. Vijayalakshmi

Published online: 19 August 2009

DOI: https://doi.org/10.1051/dst/2009024

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Effect of milk solids concentration on the pH, soluble calcium and soluble phosphate levels of milk during heating
Effet de la concentration du lait en matière sèche sur le pH et les taux de calcium et phosphate solubles au cours du chauffage. p. 501

Skelte G. Anema

Published online: 25 July 2009

DOI: https://doi.org/10.1051/dst/2009026

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Bovine colostrum as substrate for the preparation of growth factor-enriched protein extracts: Identifying the optimal collection period during lactation
Le colostrum bovin comme substrat pour la préparation d'extraits protéiques enrichis en facteurs de croissance : identification de la période optimale de collecte au cours de la lactation. p. 511

Alicia Montoni, Sylvie F. Gauthier, Caroline Richard, Patrice E. Poubelle, Yvan Chouinard and Yves Pouliot

Published online: 19 August 2009

DOI: https://doi.org/10.1051/dst/2009028

Dairy Science and Technology

Volume 89 / No 5 (September-October 2009)

Homage: The contribution of Dr. Jean-François Chamba to cheese science p. 417

Technological, microbiological and chemical characteristics of Pannerone, a traditional Italian raw milk cheeseCaractéristiques technologiques, microbiologiques et chimiques du Pannerone, un fromage italien traditionnel au lait cru. p. 419

The protective effect of processed cheese against hyperlipidemia in ratsEffet protecteur du fromage fondu contre l'hyperlipidémie chez le rat. p. 437

Effects of bovine colostrum acid protein on bone loss and hemobiochemistry indexes in ratsEffets de la protéine acide du colostrum bovin sur la perte osseuse et les indices hémobiochimiques chez le rat. p. 449

Influence of low calcium and low pH on melting characteristics of model Raclette cheeseInfluence d'une faible teneur en calcium et d'un pH bas sur les caractéristiques de fonte d'un fromage à raclette suisse modèle. p. 463

Antioxidant properties of green tea polyphenols encapsulated in caseinate beadsPropriété anti-oxydante de polyphénols de thé vert encapsulés dans des billes de caséinate. p. 485

Effect of milk solids concentration on the pH, soluble calcium and soluble phosphate levels of milk during heatingEffet de la concentration du lait en matière sèche sur le pH et les taux de calcium et phosphate solubles au cours du chauffage. p. 501

Technological, microbiological and chemical characteristics of Pannerone, a traditional Italian raw milk cheese
Caractéristiques technologiques, microbiologiques et chimiques du Pannerone, un fromage italien traditionnel au lait cru. p. 419

The protective effect of processed cheese against hyperlipidemia in rats
Effet protecteur du fromage fondu contre l'hyperlipidémie chez le rat. p. 437

Effects of bovine colostrum acid protein on bone loss and hemobiochemistry indexes in rats
Effets de la protéine acide du colostrum bovin sur la perte osseuse et les indices hémobiochimiques chez le rat. p. 449

Influence of low calcium and low pH on melting characteristics of model Raclette cheese
Influence d'une faible teneur en calcium et d'un pH bas sur les caractéristiques de fonte d'un fromage à raclette suisse modèle. p. 463

Antioxidant properties of green tea polyphenols encapsulated in caseinate beads
Propriété anti-oxydante de polyphénols de thé vert encapsulés dans des billes de caséinate. p. 485

Effect of milk solids concentration on the pH, soluble calcium and soluble phosphate levels of milk during heating
Effet de la concentration du lait en matière sèche sur le pH et les taux de calcium et phosphate solubles au cours du chauffage. p. 501