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All issues Volume 89 / No 6 (November-December 2009)

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Dairy Science and Technology

Volume 89 / No 6 (November-December 2009)


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Increased CLA content in organic milk fermented by bifidobacteria or yoghurt cultures
Teneur en acide linoléique conjugué accrue dans des laits biologiques fermentés par des bifidobactéries et des levains à yaourt p. 541

Ana Carolina Rodrigues Florence, Roberta Claro da Silva, Ana Paula do Espírito Santo, Luiz Antonio Gioielli, Adnan Y. Tamime and Maricê Nogueira de Oliveira
Published online: 23 September 2009
DOI: https://doi.org/10.1051/dst/2009030
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Important genetic diversity revealed by inter-LTR PCR fingerprinting of Kluyveromyces marxianus and Debaryomyces hansenii strains from French traditional cheeses
Une diversité génétique importante révélée par les empreintes de PCR inter-LTR de souches de Debaryomyces hansenii et Kluyveromyces marxianus isolées de fromages traditionnels français. p. 569

Danièle Sohier, Anne-Sophie Le Dizes, Dominique Thuault, Cécile Neuveglise, Emmanuel Coton and Serge Casaregola
Published online: 23 September 2009
DOI: https://doi.org/10.1051/dst/2009032
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Effect of exopolysaccharides and inulin on the proteolytic, angiotensin-I-converting enzyme- and α-glucosidase-inhibitory activities as well as on textural and rheological properties of low-fat yogurt during refrigerated storage
Effet des exopolysaccharides et de l'inuline sur l'activité protéolytique, l'activité inhibitrice de l'enzyme de conversion de l'angiotensine I et de l'α-glucosidase, ainsi que sur les propriétés texturales et rhéologiques de yaourt allégé en matière grasse au cours du stockage réfrigéré. p. 583

Lata Ramchandran and Nagendra P. Shah
Published online: 28 October 2009
DOI: https://doi.org/10.1051/dst/2009039
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Tyramine-producing enterococci are equally detected on tyramine production medium, by quantification of tyramine by HPLC, or by tdc gene-targeted PCR
Les entérocoques producteurs de tyramine sont détectés de façon équivalente sur le milieu “ tyramine production medium ”, par quantification de la tyramine par HPLC, et par PCR ciblant le gène tdc. p. 601

Arun Bhardwaj, Hittu Gupta, Ramya Iyer, Naresh Kumar and Ravinder Kumar Malik
Published online: 10 November 2009
DOI: https://doi.org/10.1051/dst/2009040