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Dairy Sci. Technol.
Volume 89, Number 6, November-December 2009
Page(s) 531 - 540
Published online 25 July 2009
Dairy Sci. Technol. 89 (2009) 531-540
DOI: 10.1051/dst/2009029

Phenotypic and genotypic characterization of lactobacilli from Churpi cheese

Prashant1, Sudhir Kumar Tomar2, Rameshwar Singh2, Subhash Chandra Gupta1, Dilip K. Arora3, Balwindar Kumar Joshi1 and Dinesh Kumar1

1  Genes and Genetic Resources Molecular Analysis Lab, National Bureau of Animal Genetic Resources, Karnal, Haryana 132001, India
2  Dairy Microbiology Division, National Dairy Research Institute, Karnal, Haryana 132001, India
3  National Bureau of Agriculturally Important Microorganisms, Kusmaur, Mau Nath Bhanjan, Uttar Pradesh 275101, India

Received 8 January 2009 - Revised 20 May 2009 - Accepted 10 June 2009 / Published online 25 July 2009

Abstract - The aim of this study was to investigate the diversity of lactobacilli in Churpi cheese, a traditional variety of cheese made from yak milk. Thirty-five lactobacilli isolated from five different samples procured from different parts of Arunachal Pradesh (India) were analyzed by phenotypic and genotypic methods. The 16S rDNA sequencing for all the isolates was performed. Five different species of lactobacilli were isolated from Churpi cheese with the predominance of Lactobacillus paracasei followed by Lactobacillus plantarum. All the isolates were further evaluated for their technological properties such as citrate utilization, exopolysaccharide (EPS), bacteriocin, and acid production. Forty-three percent isolates were found positive for citrate utilization, while 14% were found good acid producer, and 11% for EPS production. Lactobacillus coryniformis was an uncommon species found in Churpi cheese. Isolates obtained in this study can be potentially used for the development of defined strain starter for Churpi cheese.

Résumé - Caractérisation phénotypique et génotypique de lactobacilles de fromage Churpi.
Le but de cette étude était d'évaluer la diversité des lactobacilles du fromage Churpi, une variété traditionnelle de fromage fabriqué à partir de lait de yak. Trente-cinq lactobacilles isolés de cinq échantillons différents obtenus de différents endroits d'Arunachal Pradesh (Inde) ont été analysés à l'aide de méthodes phénotypiques et génotypiques. Le séquençage de l'ADNr 16S de tous les isolats a été réalisé. Cinq espèces différentes de lactobacilles ont été isolées du fromage Churpi avec une prédominance de Lactobacillus paracasei suivi par Lactobacillus plantarum. Tous les isolats ont ensuite été évalués pour leurs propriétés technologiques telles que l'utilisation du citrate, la production d'exopolysaccharides (EPS), de bactériocine et d'acide. 43 % des isolats se sont avérés positifs pour l'utilisation du citrate, 14 % bons producteurs d'acide et 11 % producteurs d'EPS. Lactobacillus coryniformis, espèce rare dans le fromage, a été trouvé dans le fromage Churpi. Les isolats obtenus dans la présente étude pourraient servir au développement de levains de souches définies pour la fabrication de fromage Churpi.

Key words: Churpi cheese / Lactobacillus / 16S rDNA / yak

Mots clés : fromage Churpi / Lactobacillus / ADNr 16S / lait de yak

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© INRA, EDP Sciences 2009