Original article

Screening for the potential probiotic yeast strains from raw milk to assimilate cholesterol

原料乳中降胆固醇益生酵母菌的筛选

Cribable du potentiel d’assimilation du cholestérol de souches probiotiques de levure isolées à partir de lait cru

¹ Harbin Institute of Technology, School of Food Science and Engineering, Harbin 150090, P. R. China
² INRA, UMR1253, 65 rue de Saint Brieuc, F-35042 Rennes, France
³ AGROCAMPUS OUEST, UMR1253, 65 rue de Saint Brieuc, F-35042 Rennes, France
⁴ Beijing Sanyuan Foods Co. Ltd., R&D Center, Beijing 100085, P. R. China

^* Corresponding author (通讯作者): maying@hit.edu.cn

Received: 11 August 2009
Revised: 8 December 2009
Accepted: 9 December 2009

Abstract

Consumption of dairy products containing probiotics with cholesterol-lowering activity has been proposed as a means to lower serum cholesterol. In the present work, 19 yeast strains, isolated from raw milk, were tested to obtain potential probiotic yeasts for assimilating cholesterol. During in vitro tests, 17 yeast strains were capable of growth in bile salt solutions, and most of the yeast strains tolerated low pH, surviving in gastric juice. Among the 19 strains assessed, Geotrichum sp. BY2 and Pichia kudriavzevii BY10 showed highest adhesive ability to HT-29 cells. All yeast strains were able to assimilate cholesterol in the range of 3.6–44.4% over a 72 h incubation, and seven of the yeast strains were significantly higher at assimilating cholesterol (P < 0.05). According to these results, the yeast strains P. fermentans BY5, P. kudriavzevii BY10, P. kudriavzevii BY15 and Yarrowia lipolytica HY4 may serve as potential probiotics to assimilate cholesterol in the human intestine.

摘要

食用含有降胆固醇益生菌的乳制品能降低人体血清胆固醇。本文研究了 19 株来源于原料乳酵母菌潜在降胆固醇的益生菌特性。体外实验发现 17 株酵母菌能够在胆盐溶液中生长，大多数菌株能耐受低pH值，可以在胃液中存活。在 19 株菌中，Geotrichum sp. BY2 和 Pichia kudriavzevii BY10 对 HT-29 细胞有最强的黏附性。培养 72 h 后，所有菌株都能降低胆固醇含量，范围从 3.6 到 44.4% 不等，其中有 7 株菌明显高于其它菌株 (P < 0.05)。实验结果表明酵母菌 P. fermentans BY5、P. kudriavzevii BY10、P. kudriavzevii BY15 和 Yarrowia lipolytica HY4 能作为潜在降胆固醇的益生菌株进行深入研究。

Résumé

La consommation de produits laitiers contenant des probiotiques ayant une activité hypo-cholestérolémiante a été proposée comme moyen d’abaisser le cholestérol sanguin. Dans la présente étude, 19 souches de levure isolées à partir de lait cru ont été testées comme probiotiques potentiels pour assimiler le cholestérol. Au cours des tests in vitro, 17 souches étaient capables de croissance dans des solutions de sels biliaires, et la plupart des souches tolérait bien les faibles pH, en survivant dans le jus gastrique. Parmi les 19 souches testées, Geotrichum sp. BY2 et Pichia kudriavzenii BY10 montraient la plus grande capacité d’adhésion aux cellules HT-29. Toutes les souches de levure étaient capables d’assimiler le cholestérol à hauteur de 3,6 à 44,4 % après une incubation de 72 h et 7 souches avaient des taux d’assimilation significativement plus élevés (P < 0,05). D’après ces résultats, les souches de levure Pichia fermentans BY5, P. kudriavzenii BY10, P. kudriavzenii BY15 et Yarrowia lipolytica HY4 pourraient être utilisées comme probiotiques potentiels pour assimiler le cholestérol au niveau de l’intestin chez l’Homme.