Dairy Science and Technology

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Discriminant milk components of Bactrian camel (Camelus bactrianus), dromedary (Camelus dromedarius) and hybrids
Paramètres discriminant le lait de chameau de Bactriane (Camelus bactrianus) du lait de dromadaire (Camelus dromedarius) p. 607

Bernard Faye, Gaukhar Konuspayeva, Samir Messad and Gérard Loiseau

Published online: 17 September 2008

DOI: https://doi.org/10.1051/dst:2008008

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Genotypic characterization of lactic acid bacteria isolated from traditional Pecorino Siciliano cheese
Caractérisation génotypique de bactéries lactiques isolées de fromage traditionnel Pecorino Siciliano p. 619

Anna Vernile, Giovanni Giammanco, Giuseppe Spano, Thomas P. Beresford, Patrick F. Fox and Salvatore Massa

Published online: 20 September 2008

DOI: https://doi.org/10.1051/dst:2008009

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Seasonal variation in the fatty acid composition of milk supplied to dairies in the mountain regions of Switzerland
Composition en acides gras du lait de montagne suisse. Variations saisonnières p. 631

Marius Collomb, Walter Bisig, Ueli Bütikofer, Robert Sieber, Mirjam Bregy and Luzi Etter

Published online: 24 December 2008

DOI: https://doi.org/10.1051/dst:2008029

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Sweet whey cheese matrices inoculated with the probiotic strain Lactobacillus paracasei LAFTI L26
Matrices fromagères de lactosérum doux inoculées avec la souche probiotique Lactobacillus paracasei LAFTI L26 p. 649

Ana Raquel Madureira, José Carvalho Soares, Manuela Estevez Pintado, Ana Maria P. Gomes, Ana Cristina Freitas and Francisco Xavier Malcata

Published online: 24 December 2008

DOI: https://doi.org/10.1051/dst:2008026

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Influence of ageing time on sodium caseinate gelation induced by glucono-δ-lactone at different temperatures
Influence de la durée de maturation sur la gélification du caséinate de sodium provoquée par la glucono-delta-lactone à différentes températures p. 667

Katiuchia P. Takeuchi and Rosiane L. Cunha

Published online: 24 December 2008

DOI: https://doi.org/10.1051/dst:2008031

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Fatty acid composition and nutritional value of fat in three PDO ewe's milk Portuguese cheeses
Composition en acides gras et valeur nutritionnelle de la matière grasse de trois fromages portugais avec Dénomination d'Origine Protégée p. 683

Ana M. Partidário, José C.S. Ribeiro and José A.M. Prates

Published online: 24 December 2008

DOI: https://doi.org/10.1051/dst:2008032

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Characterization of probiotic properties of Lactobacillus strains
Caractérisation de propriétés probiotiques de souches de Lactobacillus p. 695

Mathieu Millette, François-Marie Luquet, Marcia Teresa Ruiz and Monique Lacroix

Published online: 20 September 2008

DOI: https://doi.org/10.1051/dst:2008018

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