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Dairy Science and Technology
Volume 88 / No 1 (January-February 2008)
3rd International Spray Dried Milk Conference
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The milk fat globule membrane as an ingredient: why, how, when?
Application de la membrane du globule gras du lait
comme ingrédient : perspectives actuelles et futures
p. 5
Published online: 21 February 2008
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Effect of disaccharides on survival during storage of freeze dried
probiotics
Effet des disaccharides sur la survie de probiotiques lyophilisés au cours du stockage
p. 19
Published online: 21 February 2008
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Residence time distribution: a tool to improve spray-drying control
Distribution des temps de séjour en séchage par pulvérisation de lait écrémé
p. 31
Published online: 21 February 2008
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Relative humidity of outlet air: the key parameter to optimize
moisture content and water activity of dairy powders
L'humidité relative de l'air de sortie : un paramètre-clé pour optimiser la teneur en eau et l'activité de l'eau des poudres laitières
p. 45
Published online: 21 February 2008
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Powder agglomeration during the spray-drying process: measurements
of air properties
Agglomération de poudres au cours du processus de séchage par pulvérisation: mesure des propriétés de l'air
p. 53
Published online: 21 February 2008
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Enhancement of protein structure-forming properties in liquid foams by spray
drying
Amélioration de propriétés moussantes de protéines par le
séchage par atomisation
p. 65
Published online: 21 February 2008
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Effects of cysteine addition and heat treatment during non-fat dry milk processing on the plasmin enzyme system
Effets de l'addition de cystéine et du traitement thermique au cours de la fabrication de poudre de lait écrémé sur le système enzymatique plasmine
p. 81
Published online: 21 February 2008
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Volatile component change in whey protein concentrate during storage
investigated by headspace solid-phase microextraction gas chromatography
Variation des composés volatils dans des concentrés de protéines de lactosérum au cours du stockage
suivie par chromatographie en phase gazeuse après microextraction en phase solide
p. 95
Published online: 21 February 2008
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Impact of protein standardization of milk powder with lactose or
permeate on whey protein nitrogen index and heat classification
Impact de la standardisation en protéines de
poudre de lait avec du lactose ou du perméat sur l'indice d'azote des
protéines solubles et sur sa classification thermique
p. 105
Published online: 21 February 2008
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Role of protein aggregation in heat-induced heat stability during
milk powder manufacture
Rôle de l'agrégation des protéines dans la stabilité thermique thermo-induite au cours de la fabrication de poudre de lait
p. 121
Published online: 21 February 2008
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Skim milk powders with enhanced foaming and steam-frothing properties
Poudres de lait écrémé ayant des propriétés moussantes améliorées lors de leur reconstitution à froid et à chaud
p. 149
Published online: 21 February 2008