Dairy Sci. Technol. 88 (2008) 5-18
DOI: 10.1051/dst:2007005

The milk fat globule membrane as an ingredient: why, how, when?

Rafael Jiménez-Flores and Guillaume Brisson

Dairy Products Technology Center, California Polytechnic State University, San Luis Obispo, CA 93407, USA

(Published online: 21 February 2008)

Abstract - This paper presents a personal view on the potential applications of the milk fat globule membrane as an ingredient in the processed foods area. Several factors are of importance for this dissertation: the biological origin of the membrane, the voluminous literature on its individual components and their relationship with health and wellness, the biological role of milk in nutrition to mammals and the innovation on scientific tools being applied in many fields of chemistry and biology. We hope to give a glimpse of the reasons on why it is a good idea to use more efficiently the components of the milk fat globule membrane. In addition we consider current advances in the fractionation of milk components to propose how this ingredient can be produced. However, we leave the timing question, when?, open for discussion in the different scientific and technological fields.

Résumé - Application de la membrane du globule gras du lait comme ingrédient : perspectives actuelles et futures
Cet article présente nos vues personnelles sur les applications potentielles de la membrane du globule gras du lait comme ingrédient dans le domaine de la transformation alimentaire. Notre réflexion s'articule sur les éléments suivants : l'origine biologique de la membrane du globule gras, la vaste littérature couvrant ses divers composants et leur impact sur la santé et le bien-être, le rôle nutritionnel du lait chez les mammifères et le recours à des outils analytiques novateurs associés aux domaines de la chimie et de la biologie. Nous espérons que ce survol permettra de convaincre le lecteur de l'importance d'optimiser l'utilisation des divers composants de la membrane du globule gras du lait. Cet article propose également un aperçu des plus récents développements techniques qui permettront de fractionner et de produire commercialement ces composants. Nul doute que la réalisation de ces défis continuera de stimuler les milieux scientifiques et technologiques.

Key words: milk fat globule membrane (MFGM) / isolation / analytical tools / biological activities

Mots clés : membrane du globule gras du lait / séparation / analyse / activité biologique

Corresponding author: rjimenez@calpoly.edu

© INRA, EDP Sciences 2008