Free Access
Table II.
Biochemical and technological characteristics of Lactobacillus strains isolated from Churpi cheese (Fig. 2).
| Isolates | Growth at |
Arginine | Citrate utilization | prtP gene | EPS | pH 6 ha | pH 24 ha | Acidity 6 ha | Acidity 24 ha | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4% NaCl | 6.5% NaCl | 8% NaCl | pH 3.9 | pH 9.6 | 10 °C | 15 °C | 45۬ °C | |||||||||
| L. brevis Y-1-3 | − | − | − | − | − | − | + | − | + | + | − | − | 4.34 | 4.13 | 0.90 | 1.17 |
| L. brevis Y-2-10 | + | − | − | + | − | − | + | − | + | + | − | − | 4.26 | 4.03 | 0.85 | 1.05 |
| L. coryniformis Y-1-17 | + | − | − | − | − | + | + | + | − | − | − | − | 6.56 | 5.33 | 0.20 | 0.46 |
| L. coryniformis Y-1-18 | − | − | − | − | − | + | + | − | − | − | − | − | 6.56 | 5.23 | 0.24 | 0.45 |
| L. coryniformis Y-3-1 | − | − | − | − | − | + | + | − | − | − | − | − | 6.44 | 5.41 | 0.38 | 0.42 |
| L. coryniformis Y-3-8 | + | − | − | − | − | + | + | − | − | − | − | − | 6.46 | 4.17 | 0.94 | 1.01 |
| L. paracasei Y-1-10 | + | − | − | − | − | − | + | − | − | + | + | − | 5.71 | 5.14 | 0.45 | 0.55 |
| L. paracasei Y-1-19 | + | + | − | − | − | − | + | − | − | − | + | − | 6.39 | 5.0 | 0.24 | 0.43 |
| L. paracasei Y-1-20 | + | − | − | − | − | − | + | − | − | + | + | − | 6.36 | 5.24 | 0.25 | 0.50 |
| L. paracasei Y-1-23 | + | − | − | − | − | − | + | − | − | − | + | − | 6.37 | 4.84 | 0.30 | 0.70 |
| L. paracasei Y-3-2 | + | + | − | − | − | + | + | − | − | + | − | − | 5.55 | 5.40 | 0.24 | 0.46 |
| L. paracasei Y-3-5 | + | − | − | − | − | + | + | − | − | − | + | − | 4.30 | 4.10 | 0.87 | 0.97 |
| L. paracasei Y-3-6 | − | − | − | − | − | + | + | − | − | − | + | − | 6.52 | 5.30 | 0.23 | 0.5 |
| L. paracasei Y-3-10 | − | − | − | − | − | + | + | − | − | − | + | − | 6.39 | 4.44 | 0.23 | 0.97 |
| L. paracasei Y-3-11 | − | − | − | − | − | + | + | − | − | − | − | − | 4.25 | 4.01 | 0.23 | 1.01 |
| L. paracasei NRC-1 | − | − | − | − | − | + | + | − | − | + | + | − | 5.70 | 5.43 | 0.26 | 0.42 |
| L. paracasei NRC-2 | − | + | − | − | − | + | + | − | − | − | − | − | 5.98 | 5.02 | 0.35 | 0.67 |
| L. paracasei NRC-3 | + | + | − | − | − | + | + | − | − | + | − | − | 6.47 | 4.76 | 0.23 | 0.67 |
| L. paracasei NRC-4 | + | − | − | − | − | + | + | − | − | − | − | + | 5.07 | 4.90 | 0.72 | 0.87 |
| L. paracasei NRC-5 | + | − | − | − | − | + | + | − | − | + | + | − | 4.44 | 4.20 | 0.93 | 1.07 |
| L. paracasei NRC-6 | − | − | − | − | − | + | + | − | − | − | + | − | 5.56 | 5.21 | 0.62 | 0.53 |
| L. paracasei NRC-7 | − | − | − | − | − | + | + | − | − | − | + | − | 5.74 | 5.13 | 0.31 | 0.64 |
| L. paracasei NRC-11 | − | − | − | − | − | + | + | − | − | − | + | + | 5.20 | 5.14 | 0.54 | 0.60 |
| L. plantarum Y-2-1 | + | − | − | − | − | − | + | − | − | + | − | − | 5.41 | 5.12 | 0.43 | 0.65 |
| L. plantarum Y-2-5 | + | + | − | − | − | − | + | − | − | − | − | + | 5.63 | 5.17 | 0.46 | 0.56 |
| L. plantarum Y-2-7 | + | − | − | − | − | − | + | − | − | − | − | − | 6.44 | 5.36 | 0.22 | 0.44 |
| L. plantarum Y-2-8 | + | + | − | − | − | − | + | − | − | + | − | − | 6.46 | 5.26 | 0.22 | 0.54 |
| L. plantarum Y-2-9 | + | + | − | − | − | − | + | − | − | + | − | − | 6.45 | 5.94 | 0.22 | 0.42 |
| L. plantarum Y-2-11 | + | + | − | − | − | − | + | − | − | + | − | − | 6.51 | 5.44 | 0.22 | 0.46 |
| L. plantarum Y-2-14 | + | + | + | − | − | + | + | − | − | − | − | − | 4.99 | 4.32 | 0.83 | 0.96 |
| L. plantarum Y-2-15 | + | − | − | − | − | − | + | − | − | + | − | − | 6.43 | 5.40 | 0.22 | 0.50 |
| L. plantarum Y-2-16 | + | − | − | − | − | + | + | − | − | + | − | − | 6.47 | 5.37 | 0.22 | 0.43 |
| L. plantarum Y-2-17 | + | + | − | − | − | − | + | − | − | − | − | − | 6.53 | 5.28 | 0.22 | 0.54 |
| L. plantarum Y-3-3 | + | − | − | − | − | + | + | − | − | + | − | + | 4.25 | 4.03 | 0.45 | 0.59 |
| L. helveticus NRC-12 | − | − | − | − | − | − | + | − | − | − | − | − | 5.42 | 5.05 | 0.43 | 0.75 |