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Dairy Sci. Technol.
Volume 89, Number 1, January-February 2009
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Page(s) | 115 - 122 | |
DOI | https://doi.org/10.1051/dst/2008039 | |
Published online | 30 January 2009 |
DOI: 10.1051/dst/2008039
Note
The influence of milk
-casein and
-lactoglobulin phenotypes on fatty acid composition of milk from Reggiana cows
Selenia Melia, Giuseppe Losi and Gian Battista Castagnetti Department of Food Science, Alma Mater Studiorum-University of Bologna, Via Fratelli Rosselli 107, 42100 Reggio Emilia (RE), Italy
Received 17 July 2008 – Accepted 17 November 2008 - Published online 30 January 2009
Abstract - The aim of the present study was to examine the
association between milk protein polymorphism and fatty acid profiles of
bovine milk. Milk samples were collected from each of 55 Reggiana cows
during early, mid- and late lactation, respectively, in two farms within the
production area of Parmigiano Reggiano cheese. Identification and
quantification of fatty acids were performed by gas chromatography. Milk
fatty acid composition using cows of differing -casein (
-Cn) and
-lactoglobulin (
-Lg) phenotypes was
investigated. Statistically significant results regarding the associations
between milk fatty acid composition and
-Cn phenotype were found;
in particular,
-Cn BB seems to influence de novo fatty acid synthesis in
the mammary gland. Also,
-Cn AB seems to have the same effect.
Proportions of C10:0 (2.29
AA; 2.53
AB; 2.59
BB),
C12:0 (2.77
AA; 3.17
AB; 3.20
BB) and C14:0
(9.22
AA; 10.25
AB; 10.27
BB) were higher in the milk
from cows with
-Cn phenotypes AB and BB vs.
-Cn phenotype AA
(P<0.05). Conversely, C18:0 (7.84
AA; 7.20
AB;
6.94
BB) and C18:1 (19.19
AA; 16.81
AB; 16.79
BB) were lower in the milk from cows with
-Cn phenotypes AB and BB
vs.
-Cn phenotype AA (P<0.05). The association between milk fatty
acid composition and
-Lg phenotype was not statistically
significant, except for some fatty acids. In particular, C12:0
(3.05
AA; 3.04
AB; 3.33
BB) was higher in the milk from
cows with
-Lg phenotype BB vs.
-Lg phenotypes AA and AB
(P<0.05). Concentrations of C18:0 (6.93
AA; 7.86
AB;
6.59
BB) and C18:1 (16.74
AA; 18.24
AB; 16.07
BB) were lower in the milk from cows with
-Lg phenotypes AA and BB
vs.
-Lg phenotype AB (P<0.05).
Résumé - Influence du phénotype de la caséine et de la
-lactoglobuline sur la composition en acides gras du lait de vaches Reggiana
Le but de l'étude était d'examiner l'association entre le
polymorphisme des protéines laitières et les profils d'acides gras
du lait de vache. Des échantillons de laits individuels de 55 vaches de
race Reggiana ont été collectés en début, milieu et fin de
lactation respectivement, dans deux fermes de l'aire de production du
fromage Parmigiano Reggiano. L'identification et la quantification des
acides gras ont été réalisées par chromatographie en phase
gazeuse. La composition en acides gras du lait de vaches de différents
phénotypes de la caséine et de la
-lactoglobuline
a été étudiée. Des résultats statistiquement
significatifs (P<0,05) concernant les associations entre composition en
acides gras du lait et phénotype de caséine
ont
été trouvés, la caséine
AB semblant
influencer la synthèse de novo d'acides gras dans la glande mammaire. La
caséine
AB semblait aussi avoir le même effet.
Les proportions de C10:0 (2,29
AA ; 2,53
AB ; 2,59
BB), C12:0 (2,77
AA ; 3,17
AB ; 3,20
BB) et
C14:0 (9,22
AA ; 10,25
AB ; 10,27
BB) étaient
plus élevées dans le lait des vaches ayant les phénotypes de
caséine
AB et BB que le phénotype AB. À l'inverse, les
proportions de C18:0 (7,84
AA ; 7,20
AB ; 6,94
BB)
et C18:1 (19,19
AA ; 16,81
AB ; 16,79
BB) étaient
plus faibles dans le lait des vaches ayant les phénotypes de caséine
AB et BB par rapport au phénotype AA. L'association entre
composition du lait en acides gras et phénotype de la
-lactoglobuline n'était pas statistiquement significative excepté
pour quelques acides gras, en particulier le C12:0 (3,05
AA ;
3,04
AB ; 3,33
BB) était plus élevé dans le lait de
vaches ayant le phénotype de la
-lactoglobuline BB par rapport aux phénotypes AA et AB. Les concentrations en C18:0 (6,93
AA ; 7,86
AB ; 6,59
BB) et C18:1 (16,74
AA ;
18,24
AB ; 16,07
BB) étaient plus faibles dans le lait des
vaches ayant les phénotypes de la
-lactoglobuline AA et BB vs. le
phénotype AB.
Key words: fatty acids / genetic polymorphism /


Mots clés : acides gras / polymorphisme génétique / caséine


Corresponding author: selenia.melia@libero.it
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