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Dairy Sci. Technol.
Volume 88, Number 3, May-June 2008
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Page(s) | 327 - 340 | |
DOI | https://doi.org/10.1051/dst:2008005 | |
Published online | 22 May 2008 |
DOI: 10.1051/dst:2008005
Fatty acid and cholesterol composition of camel's (Camelus bactrianus, Camelus dromedarius and hybrids) milk in Kazakhstan
Gaukhar Konuspayeva1, Émilie Lemarie2, Bernard Faye3, Gérard Loiseau2 and Didier Montet21 Al Farabi Kazakh National University, 71 av. Al Farabi, 050073, Almaty, Kazakhstan
2 UMR Qualisud, CIRAD, TA B-95/16, 73 rue J.-F. Breton, 34398 Montpellier Cedex 5, France
3 CIRAD - Département Environnements et Sociétés, Campus International de Baillarguet, TA C-DIR / B, 34398 Montpellier Cedex 5, France
Received 27 June 2007 - Accepted 11 October 2007 - Published online 22 May 2008
Abstract - The fatty acid composition and cholesterol content of 22 camel's milk
samples from different regions of Kazakhstan were determined, in different
seasons and with different camel species (Bactrian, dromedary and hybrids).
Camel milk fat differed from mammalian fats by its high content of the
long-chain fatty acids C14:0, C16:0, C18:0 and C18:1. Great differences in
fatty acid composition occurred between regions. Short-chain fatty acids
(C8:0 and C10:0) were in higher proportion in spring and long-chain fatty
acids (C17:0 and C17:1) in autumn. Dromedary milk had a higher proportion of
C17:0iso and C18:1 than Bactrian milk. The ratio of unsaturated/saturated
acid was more favorable in camel's milk compared with that of cows or other
mammalians. All of these parameters gave a nutritional advantage to camel's
milk, although it had a higher content of cholesterol (37.1 mg100 g-1)
than cow's milk. Multivariate analysis allowed the identification of four
types of fatty acid profiles with a clear opposition between the samples
rich in short-chain fatty acids and the samples rich in long-chain fatty
acids. These results confirmed that environmental and farming conditions
allowed modulation of the lipid composition of camel's milk.
Résumé - Composition des lipides du lait de chamelle
(Camelus bactrianus, Camelus dromedarius et
hybrides) au Kazakhstan
La composition en acides gras et la teneur en cholestérol ont
été déterminées dans 22 échantillons de lait de chamelle du
Kazakhstan, provenant de différentes régions, à différentes
saisons et de différentes espèces (chameau de Bactriane, dromadaire
et hybrides). La matière grasse du lait de chamelle comprend comme
acides majeurs C14:0, C16:0, C18:0 et C18:1. Les acides gras à
chaînes courtes (C8:0, C10:0) sont en proportion plus élevée au
printemps et ceux à chaînes longues (C17:0, C17:1) en automne. Le
lait de dromadaire a surtout une plus forte proportion en C17:0iso et C18:1
que le lait de Bactriane. Le rapport acides insaturés/acides saturés
est en faveur du lait de chamelle comparé au lait de vache. Cette
composition donne un avantage nutritionnel au lait de chamelle, mais sa
teneur en cholestérol (37,1 mg100 g-1) est plus élevée
que dans le lait de vache. L'analyse multivariée a permis d'identifier
quatre types de profils d'acides gras avec une claire opposition entre des
laits riches en acides à courtes chaînes et des laits riches en
acides à longues chaînes. Ces résultats confirment que
l'environnement et les conditions d'élevage permettent de moduler la
composition des lipides du lait de chamelle.
Key words: camel's milk / lipid / fatty acid / cholesterol / Kazakhstan
Mots clés : lait de chamelle / lipides / acides gras / cholestérol / Kazakhstan
Corresponding author: faye@cirad.fr
© INRA, EDP Sciences 2008