Note

Characterization of fat globules and milk fat globule membrane proteins in milk of different yak breeds

不同品种牦牛奶脂肪球和脂肪球膜蛋白特性

Caractérisation des globules gras et des protéines de membrane de globule gras du lait de différentes races de yak

¹ School of Food Science and Engineering, Harbin Institute of Technology, Harbin 150090, P.R. China
² New Hope Dairy Holding Limited Company, Sichuan 610041, P.R. China
³ School of Food Science and Engineering, Southwest University for Nationalities, Sichuan 610041, P.R. China
⁴ INRA, UMR1253, F-35042 Rennes, France

^* Corresponding author (通讯作者): maying@hit.edu.cn

Received: 28 November 2009
Revised: 2 April 2010
Accepted: 2 April 2010

Abstract

The objective of this work was to characterize the fat globule and milk fat globule membrane (MFGM) proteins in Maiwa (n = 6), Gannan (n = 4) and Zhongdian yak whole milks (n = 4). Fat globule size distribution and specific fat surface area of whole yak milk were determined using a laser diffraction particle size analyzer. The average specific fat surface area of Gannan yak milk (2.05 m²·mg⁻¹) and Zhongdian yak milk (2.01 m²·mg⁻¹) was higher (P < 0.05) than that of Maiwa yak milk (1.92 m²·mg⁻¹). The total protein content of MFGM and surface protein coverage of fat globule in Maiwa yak milk (11.12 mg·g⁻¹ fat and 5.67 mg·m⁻², respectively) and Gannan yak milk (12.24 mg·g⁻¹ fat and 5.97 mg·m⁻², respectively) were higher (P < 0.05) than that of Zhongdian yak milk (9.72 mg·g⁻¹ fat and 4.81 mg·m⁻², respectively). Protein components in the MFGM of yak milk were analyzed using an Ultrascan XL laser densitometer and an LKB 2400 GelScanXL software program. No major differences (P > 0.05%) in the protein patterns on the SDS gel were observed among the MFGM of Maiwa yak, Gannan yak and Zhongdian yak, with the exception of mucin 1 and butyrophilin which were significantly lower (P < 0.05) in the MFGM of Zhongdian yak milk.

摘要

本文的主要目的是研究麦洼(n = 6)、甘南(n = 4) 和中甸牦牛奶 (n = 4) 的脂肪球特性以及脂肪球膜(MFGM)蛋白的组成。牦牛奶的脂肪球粒径分布和比表面积用激光衍射粒度大小分析仪测定。实验结果表明：甘南牦牛奶脂肪球比表面积 (2.05 m²·mg⁻¹) 和中甸牦牛奶脂肪球比表面积 (2.01 m²·mg⁻¹) 明显高于(P < 0.05)麦洼牦牛奶脂肪球比表面积 (1.92 m²·mg⁻¹)。麦洼牦牛奶MFGM总蛋白(11.12 mg·g⁻¹) 脂肪和脂肪球的表面蛋白覆盖量(5.67 mg·m⁻²)以及甘南牦牛奶MFGM总蛋白(12.24 mg·g⁻¹) 脂肪和脂肪球的表面蛋白覆盖量(5.97 mg·m⁻²)要明显高于(P < 0.05)中甸牦牛奶 MFGM 总蛋白(9.72 mg·g⁻¹) 脂肪和脂肪球的表面蛋白覆盖量(4.81 mg·m⁻²)。牦牛奶MFGM蛋白的组成分析采用Ultrascan XL激光显像密度仪和LKB 2400 GelScanXL软件程序来完成。实验结果表明：麦洼牦牛奶、甘南牦牛奶和中甸牦牛奶MFGM蛋白除了黏液素(MUC1)和嗜乳蛋白(BUT)的含量存在差异外(P > 0.05)，而SDS-PAGE显示三种牦牛奶MFGM 蛋白的主要组份没有显著差异(P > 0.05)。

Résumé

L’objectif de ce travail était de caractériser les globules gras et les protéines de membrane de globule gras du lait entier de yak de races Maiwa (n = 6), Gannan (n = 4) et Zhongdian (n = 4). La distribution de taille des globule gras et la surface spécifique du lait entier de yak ont été déterminées par mesure de diffraction laser. La surface spécifique moyenne des globules gras du lait de yak de race Gannan (2,05 m²·mg⁻¹) et de race Zhongdian (2,01 m²·mg⁻¹) était significativement plus élevée (P < 0,05) que celle obtenue pour le lait de yak de race Maiwa (1,92 m²·mg⁻¹). La teneur en protéines totales de la membrane du globule gras du lait de yak et la couverture en protéine de surface étaient plus élevées (P < 0,05) dans le lait de yak de race Maiwa (respectivement 11,12 mg·g⁻¹ de matière grasse et 5,67 mg·m⁻²) et du lait de yak de race Gannan (respectivement 12,24 mg·g⁻¹ de matière grasse et 5,97 mg·m⁻²) par rapport au lait de yak de race Zhongdian (respectivement 9,72 mg·g⁻¹ de matière grasse et 4,81 mg·m⁻²). Les composants protéiques de la membrane de globule gras du lait de yak ont été analysés par densitométrie laser Ultrascan XL à l’aide du logiciel GelScanXL LKB 2400. Aucune différence (P > 0,05) n’a été observée dans les profils protéiques des gels SDS obtenus à partir des membranes de globule gras du lait de yak des trois races, à l’exception d’un pourcentage significativement plus faible (P < 0,05) en mucine 1 et en butyrophiline pour le lait de yak de race Zhongdian.