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Dairy Sci. Technol.
Volume 90, Number 1, January–February 2010
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Page(s) | 111 - 117 | |
DOI | https://doi.org/10.1051/dst/2009048 | |
Published online | 17 December 2009 |
Note
Protein composition of yak milk
牦牛乳的蛋白质组成
Composition protéique du lait de yak
1
School of Food Science and Engineering, Harbin Institute of Technology, Harbin 150090, P.R. China
2
Research and Development Central of New Hope Dairy Company, Chengdu 610041, P.R. China
3
INRA, UMR1253, F-35042 Rennes, France
4
AGROCAMPUS OUEST, UMR1253, F-35042
Rennes, France
* Corresponding author (通讯作者): maying@hit.edu.cn
Received:
10
August
2009
Revised:
28
October
2009
Accepted:
29
October
2009
The protein composition of 24 individual Maiwa yak milk samples that were collected in the Sichuan province of China was determined by reversed-phase high-performance liquid chromatography. Yak milk differed from cow milk by its high concentration of total proteins (46.2–58.4 g·L−1), total casein (40.2 g·L−1 on average) and the proportion of individual caseins. The high content of β-casein (more than 45%) and consequently the lower proportion of αs-casein (about 40%) together with a small increase in κ-casein (15%) appear to make this milk more favorable for infant nutrition as used by the Tibetan nomads. Also, the whey proteins, β-lactoglobulin and serum albumin, showed similarities in centesimal composition with the homologous cow whey proteins. However, this initial study on yak milk proteins has highlighted the lack of knowledge in the literature and underlines that much research is required to optimize the utilization of all components of this milk for people living in extreme climatic environments.
摘要
采用 RP-HPLC 方法,对中国四川省麦洼地区的 24 个牦牛乳样品蛋白质的组成进行了分析。牦牛乳与牛乳相比,在总蛋白质含量 (46.2–58.4 g·L−1)、总酪蛋白质含量 (40.2 g·L−1) 和各酪蛋白在总酪蛋白所占的比例方面都存在较大的差异。牦牛乳中β-酪蛋白在总酪蛋白中的含量很高 (大于 45%),而 αs-酪蛋白约占总酪蛋白的 40%,κ-酪蛋白约占总酪蛋白的 15%。牦牛乳酪蛋白的组成非常适合婴幼儿的营养需要,中国西藏少数民族地区的人们也通常用牦牛乳来哺育婴幼儿。牦牛乳中 β-乳球蛋白和血清白蛋白的组成与牛乳相似。目前关于牦牛乳蛋白质组成方面的知识及可参考的文献非常少,并且为了使生活在极端环境条件下的人们能更好地开发利用牦牛乳,应该加强并深入对牦牛乳的研究。
Résumé
La composition protéique de 24 échantillons de lait de yak de race Maiwa, collectés dans la province de Sichuan en Chine, a été déterminée par chromatographie liquide haute performance. Par rapport au lait de vache, le lait de yak présentait des teneurs nettement plus élevées en protéines totales (46.20–58.40 g·L−1) et en caséine (40.2 g·L−1 en moyenne). Les différences portaient aussi sur la proportion des caséines individuelles, la caséine β représentant plus de 45 % de la caséine entière, la caséine αs, environ 40 % et la caséine κ, environ 15 %. Ces proportions proches de celles existant dans la caséine du lait humain sont probablement la raison de la consommation usuelle de ce lait par les nourrissons des nomades tibétains. Les déterminations des protéines solubles également réalisées dans le cadre de cette étude montraient une forte similarité de composition en β-lactoglobuline et sérum albumine par rapport aux protéines homologues du lait de vache. Ces premiers résultats sur les protéines du lait de yak mettent en évidence la faiblesse des connaissances disponibles sur ce sujet et a contrario l’effort de recherches qui se doit d’être réalisé pour une utilisation la mieux adaptée possible des composants de ce lait aux besoins des populations vivant dans un environnement climatique extrême.
Key words: yak milk / casein / whey protein / HPLC
关键字 : 牦牛乳 / 酪蛋白 / 乳清蛋白 / 高效液相色谱
Mots clés : lait de yak / caséine / protéine de lactosérum / HPLC
© INRA, EDP Sciences, 2009