Review

ACE-inhibitory activity and ACE-inhibiting peptides in different cheese varieties

不同干酪品种的 ACE 抑制活性与 ACE 抑制肽

Activité inhibitrice et peptides inhibiteurs de l’ACE dans différentes sortes de fromage

Agroscope Liebefeld-Posieux Research Station ALP, 3003 Berne, Switzerland

^* Corresponding author: daniel.wechsler@alp.admin.ch

Received: 27 April 2009
Revised: 28 October 2009
Accepted: 29 October 2009

Abstract

During the ripening of cheese, a large number of peptides are formed from casein. Some of these peptides have been shown to exert an antihypertensive effect due to their angiotensin-I-converting enzyme (ACE)-inhibitory activity. Recently, several studies have investigated the ACE-inhibiting potential of cheese, and various ACE-inhibiting peptides have been isolated and identified from different cheese varieties. The present review focuses on the occurrence of two tripeptides, Val-Pro-Pro and Ile-Pro-Pro, in cheese. These tripeptides were first described in fermented-milk products and have been demonstrated to exert a blood pressure-lowering effect in humans with mild hypertension. The influence of cheesemaking and ripening on the release of ACE-inhibiting peptides is revealed. Finally, the antihypertensive potential of cheese with high ACE-inhibitory activity is discussed with regard to the bioavailability of the peptides involved.

摘要

干酪成熟过程中，酪蛋白被分解成大量的蛋白肽。其中有的已被证明具有降血压的功能，因为它们有血管紧张素-I-转换酶 (ACE) 抑制活性。最近，有研究发现了干酪的 ACE 抑制活性，并从不同品种的干酪中分离得到了各种 ACE 抑制肽。本文主要讨论了干酪中的两个三肽 Val-Pro-Pro (VPP) 和 Ile-Pro-Pro (IPP)的产生，他们首次在发酵乳制品中被发现，而且证实了对轻度高血压人群具有降低血压的功能。同时，综述了干酪加工与成熟过程对 ACE 抑制肽产生的影响。最后，应用肽的生物利用度讨论了高 ACE 抑制活性干酪的降压能力。

Résumé

Au cours de la maturation du fromage, un grand nombre de peptides sont formés à partir de la caséine. Quelques-uns d’entre eux sont réputés exercer des effets antihypertenseurs en raison de l’activité inhibitrice de l’enzyme de conversion de l’angiotensine I (ACE). Récemment, plusieurs études ont examiné le potentiel inhibiteur d’ACE du fromage, et divers peptides inhibiteurs de l’ACE ont été isolés de différentes sortes de fromage puis identifiés. La présente revue porte sur la présence de deux tripeptides Val-Pro-Pro (VPP) et Ile-Pro-Pro (IPP) dans le fromage. Ces tripeptides sont parmi les premiers à avoir été décrits dans les produits laitiers fermentés et sont réputés exercer un effet antihypertenseur chez les patients présentant une légère hypertension. Cette revue porte aussi sur l’influence de la fabrication et de l’affinage du fromage sur la libération des peptides inhibiteurs de l’ACE, sur le potentiel antihypertenseur du fromage avec une activité inhibitrice élevée de l’ACE de même que la biodisponibilité des peptides en question.