Changes in the rheological properties of stirred acid milk gels as
induced by the acidification procedure
Effet de la procédure d'acidification sur les
propriétés rhéologiques des gels acides brassés
, , , and
Dairy Sci. Technol., 88 3 (2008) 341-353
Published online: 22 May 2008
DOI: 10.1051/dst:2008004