Effect of exopolysaccharides and inulin on the proteolytic, angiotensin-I-converting enzyme- and α-glucosidase-inhibitory
activities as well as on textural and rheological properties
of low-fat yogurt during refrigerated storage
Effet des exopolysaccharides et de l'inuline sur
l'activité protéolytique, l'activité
inhibitrice de l'enzyme de conversion de l'angiotensine I et de
l'α-glucosidase, ainsi que sur les
propriétés texturales et rhéologiques de yaourt allégé
en matière grasse au cours du stockage
réfrigéré.
and
Dairy Sci. Technol., 89 6 (2009) 583-600
Published online: 28 October 2009
DOI: 10.1051/dst/2009039