Role of protein aggregation in heat-induced heat stability during
milk powder manufacture
Rôle de l'agrégation des protéines dans la stabilité thermique thermo-induite au cours de la fabrication de poudre de lait
, and
Dairy Sci. Technol., 88 1 (2008) 121-147
Published online: 21 February 2008
DOI: 10.1051/dst:2007048