Influence of low calcium and low pH on melting characteristics of model Raclette cheese
Influence d'une faible teneur en calcium et d'un pH bas sur les caractéristiques de fonte d'un fromage à raclette suisse modèle.
, and
Dairy Sci. Technol., 89 5 (2009) 463-483
Published online: 23 June 2009
DOI: 10.1051/dst/2009025