Influence of ageing time on sodium caseinate gelation induced by
glucono-δ-lactone at different temperatures
Influence de la durée de
maturation sur la gélification du caséinate de sodium provoquée
par la glucono-delta-lactone à différentes températures
and
Dairy Sci. Technol., 88 6 (2008) 667-681
Published online: 24 December 2008
DOI: 10.1051/dst:2008031