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Influence of ageing time on sodium caseinate gelation induced by glucono-δ-lactone at different temperatures
Influence de la durée de maturation sur la gélification du caséinate de sodium provoquée par la glucono-delta-lactone à différentes températures

Dairy Sci. Technol., 88 6 (2008) 667-681
DOI: https://doi.org/10.1051/dst:2008031