Parmigiano Reggiano cheese: evolution of cultivable and total lactic
microflora and peptidase activities during manufacture and ripening
Le Parmigiano Reggiano : évolution de la
microflore lactique cultivable et totale et des activités peptidasiques
pendant la fabrication et l'affinage
Dairy Sci. Technol., 88 4-5 (2008) 511-523
DOI: https://doi.org/10.1051/dst:2008019