Download citation

Effect of exopolysaccharides and inulin on the proteolytic, angiotensin-I-converting enzyme- and α-glucosidase-inhibitory activities as well as on textural and rheological properties of low-fat yogurt during refrigerated storage
Effet des exopolysaccharides et de l'inuline sur l'activité protéolytique, l'activité inhibitrice de l'enzyme de conversion de l'angiotensine I et de l'α-glucosidase, ainsi que sur les propriétés texturales et rhéologiques de yaourt allégé en matière grasse au cours du stockage réfrigéré.

Dairy Sci. Technol., 89 6 (2009) 583-600