Technological, microbiological and chemical characteristics of Pannerone, a traditional Italian raw milk cheese
Caractéristiques technologiques, microbiologiques et
chimiques du Pannerone, un fromage italien traditionnel au lait cru.
Dairy Sci. Technol., 89 5 (2009) 419-436
DOI: https://doi.org/10.1051/dst/2009017