Limited ripening of low-fat UF-cheese due to CaPO4 barrier?
L'affinage limité des fromages maigres produits par UF s'expliquerait-il par la présence d'une barrière de phosphate de calcium ?
Dairy Sci. Technol., 89 6 (2009) 555-568
DOI: https://doi.org/10.1051/dst/2009035