Physico-chemical changes in casein micelles of buffalo and cow milks as a function of alkalinisation
Modifications physico-chimiques des micelles de caséines du lait de vache et du lait de bufflesse en fonction de l'alcalinisation.
Dairy Sci. Technol., 89 3-4 (2009) 387-403
DOI: https://doi.org/10.1051/dst/2009020