http://www.edpsciences.org/dst Contents of the last issue of Dairy Science and Technology weekly 1 2009-06-22T14:56:50Z EDP Sciences Copyright (c) 2009 Copyright (c) 2009 1958-5594 Dairy Science and Technology The protective effect of processed cheese against hyperlipidemia in ratsEffet protecteur du fromage fondu contre l'hyperlipidémie chez le rat. http://www.edpsciences.org/10.1051/dst/2009022 Authors: Mohamed H. Abd El-Salam and Doha A. Mohamed <br/>Dairy Sci. Technol. PREPRINT, (2009) Received 11 September 2008 - Revised 15 January 2009 - Accepted 16 April 2009 / Published online 23 June 2009<br/> Keywords: processed cheese, rat, hyperlipidemia, hypercholesterolemia, lipid profile, conjugated Mots-cles: fromage fondu, rat, hyperlipidémie, hypercholestérolémie, profil lipidique, acide The protective effect of processed cheese against hyperlipidemia in ratsEffet protecteur du fromage fondu contre l'hyperlipidémie chez le rat. Mohamed H. Abd El-Salam Doha A. Mohamed processed cheese rat hyperlipidemia hypercholesterolemia lipid profile conjugated fromage fondu rat hyperlipidémie hypercholestérolémie profil lipidique acide 2009-06-22T14:56:50Z text/html doi:10.1051/dst/2009022 Dairy Sci. Technol. PREPRINT, abstract 1245682610 Dairy Science and Technology Article PREPRINT Effects of bovine colostrum acid protein on bone loss and hemobiochemistry indexes in ratsEffets de la protéine acide du colostrum bovin sur la perte osseuse et les indices hémobiochimiques chez le rat. http://www.edpsciences.org/10.1051/dst/2009023 Authors: Ming Du, Kejian Wang, Chengtie Wu and Lanwei Zhang <br/>Dairy Sci. Technol. PREPRINT, (2009) Received 16 October 2008 - Revised 24 February 2009 - Accepted 16 April 2009 / Published online 23 June 2009<br/> Keywords: bovine colostrum, acid protein, bone property, hemobiochemistry, ovariectomized rat Mots-cles: colostrum bovin, protéine acide, propriété osseuse, hémobiochimie, ratte ovariectomisée Effects of bovine colostrum acid protein on bone loss and hemobiochemistry indexes in ratsEffets de la protéine acide du colostrum bovin sur la perte osseuse et les indices hémobiochimiques chez le rat. Ming Du Kejian Wang Chengtie Wu Lanwei Zhang bovine colostrum acid protein bone property hemobiochemistry ovariectomized rat colostrum bovin protéine acide propriété osseuse hémobiochimie ratte ovariectomisée 2009-06-22T14:56:50Z text/html doi:10.1051/dst/2009023 Dairy Sci. Technol. PREPRINT, abstract 1245682610 Dairy Science and Technology Article PREPRINT Influence of low calcium and low pH on melting characteristics of model Raclette cheeseInfluence d'une faible teneur en calcium et d'un pH bas sur les caractéristiques de fonte d'un fromage à raclette suisse modèle. http://www.edpsciences.org/10.1051/dst/2009025 Authors: Marie-Therese Fröhlich-Wyder, Dominik Guggisberg and Daniel Wechsler <br/>Dairy Sci. Technol. PREPRINT, (2009) Received 10 February 2009 - Revised 6 April 2009 - Accepted 21 April 2009 / Published online 23 June 2009<br/> Keywords: Raclette cheese, melting, pH, calcium, rheology, sensory property Mots-cles: raclette, fonte, pH, calcium, rhéologie, propriétés sensorielles Influence of low calcium and low pH on melting characteristics of model Raclette cheeseInfluence d'une faible teneur en calcium et d'un pH bas sur les caractéristiques de fonte d'un fromage à raclette suisse modèle. Marie-Therese Fröhlich-Wyder Dominik Guggisberg Daniel Wechsler Raclette cheese melting pH calcium rheology sensory property raclette fonte pH calcium rhéologie propriétés sensorielles 2009-06-22T14:56:50Z text/html doi:10.1051/dst/2009025 Dairy Sci. Technol. PREPRINT, abstract 1245682610 Dairy Science and Technology Article PREPRINT Kinetics of Maillard reactions in model infant formula during UHT treatment using a static batch ohmic heaterCinétique des réactions de Maillard dans une formule infantile modèle au cours d'un traitement UHT dans un réacteur discontinu statique à chauffage ohmique. http://www.edpsciences.org/10.1051/dst/2009015 Authors: Stéphanie Roux, Mathilde Courel, Inès Birlouez-Aragon and Jean-Pierre Pain <br/>Dairy Sci. Technol. 89, 349 (2009) Received 30 September 2008 - Accepted 26 March 2009 - / Published online 20 May 2009<br/> Keywords: Joule effect, infant dairy product, thermal treatment, Maillard reaction Mots-cles: effet Joule, produit lacté infantile, traitement thermique, réaction de Maillard Kinetics of Maillard reactions in model infant formula during UHT treatment using a static batch ohmic heaterCinétique des réactions de Maillard dans une formule infantile modèle au cours d'un traitement UHT dans un réacteur discontinu statique à chauffage ohmique. Stéphanie Roux Mathilde Courel Inès Birlouez-Aragon Jean-Pierre Pain Joule effect infant dairy product thermal treatment Maillard reaction effet Joule produit lacté infantile traitement thermique réaction de Maillard 2009-06-19T10:42:52Z text/html doi:10.1051/dst/2009015 Dairy Sci. Technol. 89, 349 abstract 3-4 1245408172 Dairy Science and Technology Article 349 89 Changes in milk composition and processing properties during the spring flush periodChangements dans la composition et les propriétés technologiques du lait lors de la période de mise à l'herbe. http://www.edpsciences.org/10.1051/dst/2009016 Authors: Helen Grimley, Alistair Grandison and Michael Lewis <br/>Dairy Sci. Technol. 89, 405 (2009) Received 29 September 2008 - Accepted 28 March 2009 - / Published online 20 May 2009<br/> Keywords: milk, composition, processing, coagulation, season Mots-cles: lait, composition, transformation, coagulation, saison Changes in milk composition and processing properties during the spring flush periodChangements dans la composition et les propriétés technologiques du lait lors de la période de mise à l'herbe. Helen Grimley Alistair Grandison Michael Lewis milk composition processing coagulation season lait composition transformation coagulation saison 2009-06-19T10:42:52Z text/html doi:10.1051/dst/2009016 Dairy Sci. Technol. 89, 405 abstract 3-4 1245408172 Dairy Science and Technology Article 405 89 Stability of milk-derived calcium phosphate suspensionsStabilité de suspensions de phosphate de calcium dérivé de lait. http://www.edpsciences.org/10.1051/dst/2009005 Author: Skelte G. Anema<br/>Dairy Sci. Technol. 89, 269 (2009) Received 24 September 2008 - Accepted 22 January 2009<br/> Keywords: milk, calcium, phosphate, aggregation, \zeta-potential, ionic strength Mots-cles: lait, calcium, phosphate, agrégation, potentiel zeta, force ionique Stability of milk-derived calcium phosphate suspensionsStabilité de suspensions de phosphate de calcium dérivé de lait. Skelte G. Anema milk calcium phosphate aggregation \zeta-potential ionic strength lait calcium phosphate agrégation potentiel zeta force ionique 2009-06-16T14:07:50Z text/html doi:10.1051/dst/2009005 Dairy Sci. Technol. 89, 269 abstract 3-4 1245161270 Dairy Science and Technology Article 269 89 Thermodynamic characterization of calcium-milk protein interaction by isothermal titration calorimetryCaractérisation thermodynamique des interactions entre protéines laitières et calcium par calorimétrie de titration isotherme. http://www.edpsciences.org/10.1051/dst/2009006 Authors: Latha-Selvi Canabady-Rochelle, Christian Sanchez, Michel Mellema and Sylvie Banon <br/>Dairy Sci. Technol. 89, 257 (2009) Received 29 September 2008 – Accepted 13 January 2009<br/> Keywords: calcium, milk protein, interaction, isothermal titration calorimetry, nano-sizer Mots-cles: calcium, protéine laitière, interaction, calorimétrie de titration isotherme, nano-sizer Thermodynamic characterization of calcium-milk protein interaction by isothermal titration calorimetryCaractérisation thermodynamique des interactions entre protéines laitières et calcium par calorimétrie de titration isotherme. Latha-Selvi Canabady-Rochelle Christian Sanchez Michel Mellema Sylvie Banon calcium milk protein interaction isothermal titration calorimetry nano-sizer calcium protéine laitière interaction calorimétrie de titration isotherme nano-sizer 2009-06-16T14:07:50Z text/html doi:10.1051/dst/2009006 Dairy Sci. Technol. 89, 257 abstract 3-4 1245161270 Dairy Science and Technology Article 257 89 Calcium-binding capacity of organic and inorganic ortho- and polyphosphatesCapacité de liaison du calcium des orthophosphates et polyphosphates organiques et inorganiques. http://www.edpsciences.org/10.1051/dst/2009008 Authors: Esther De Kort, Marcel Minor, Thom Snoeren, Toon Van Hooijdonk and Erik Van Der Linden <br/>Dairy Sci. Technol. 89, 283 (2009) Received 29 September 2008 – Accepted 3rd February 2009<br/> Keywords: orthophosphate, polyphosphate, organic phosphate, inorganic phosphate, calcium Mots-cles: orthophosphate, polyphosphate, phosphate organique, phosphate inorganique, calcium Calcium-binding capacity of organic and inorganic ortho- and polyphosphatesCapacité de liaison du calcium des orthophosphates et polyphosphates organiques et inorganiques. Esther De Kort Marcel Minor Thom Snoeren Toon Van Hooijdonk Erik Van Der Linden orthophosphate polyphosphate organic phosphate inorganic phosphate calcium orthophosphate polyphosphate phosphate organique phosphate inorganique calcium 2009-06-16T14:07:50Z text/html doi:10.1051/dst/2009008 Dairy Sci. Technol. 89, 283 abstract 3-4 1245161270 Dairy Science and Technology Article 283 89 The effect of calcium content of Cheddar-style cheese on the biochemical and rheological properties of processed cheeseEffet de la teneur en calcium de fromage de type Cheddar sur les propriétés biochimiques et rhéologiques du fromage fondu. http://www.edpsciences.org/10.1051/dst/2009009 Authors: Timothy P. Guinee and Brendan T. O'Kennedy <br/>Dairy Sci. Technol. 89, 317 (2009) Received 6 October 2008 – Accepted 5 February 2009<br/> Keywords: calcium, Cheddar, functionality, processed cheese, rheology Mots-cles: calcium, Cheddar, propriété fonctionnelle, fromage fondu, rhéologie The effect of calcium content of Cheddar-style cheese on the biochemical and rheological properties of processed cheeseEffet de la teneur en calcium de fromage de type Cheddar sur les propriétés biochimiques et rhéologiques du fromage fondu. Timothy P. Guinee Brendan T. O'Kennedy calcium Cheddar functionality processed cheese rheology calcium Cheddar propriété fonctionnelle fromage fondu rhéologie 2009-06-16T14:07:50Z text/html doi:10.1051/dst/2009009 Dairy Sci. Technol. 89, 317 abstract 3-4 1245161270 Dairy Science and Technology Article 317 89 Effects of trace elements and calcium on diabetes and obesity, and their complications: Protective effect of dairy products – A mini-reviewRôle des oligo-éléments et du calcium dans les formes de diabète et l'obésité et leurs complications. Effet protecteur des produits laitiers. http://www.edpsciences.org/10.1051/dst/2009010 Authors: Dominique Bouglé, Saïd Bouhallab, François Bureau and Gautier Zunquin <br/>Dairy Sci. Technol. 89, 213 (2009) Received 21 October 2008 – Accepted 5 February 2009<br/> Keywords: calcium, trace element, iron, obesity, diabetes, peroxidation Mots-cles: calcium, oligo-éléments, fer, obésité, diabète, peroxydation Effects of trace elements and calcium on diabetes and obesity, and their complications: Protective effect of dairy products – A mini-reviewRôle des oligo-éléments et du calcium dans les formes de diabète et l'obésité et leurs complications. Effet protecteur des produits laitiers. Dominique Bouglé Saïd Bouhallab François Bureau Gautier Zunquin calcium trace element iron obesity diabetes peroxidation calcium oligo-éléments fer obésité diabète peroxydation 2009-06-16T14:07:50Z text/html doi:10.1051/dst/2009010 Dairy Sci. Technol. 89, 213 abstract 3-4 1245161270 Dairy Science and Technology Article 213 89 Note: The inhibitory effect of glycomacropeptide on dental erosionNote: Effet inhibiteur du glycomacropeptide sur l'érosion dentaire. http://www.edpsciences.org/10.1051/dst/2009011 Authors: Anita Setareh Nejad , Ara Kanekanian and Arthur Tatham <br/>Dairy Sci. Technol. 89, 233 (2009) Received 3rd October 2008 – Accepted 18 February 2009<br/> Keywords: glycomacropeptide, caseinophosphopeptide, calcium, dental erosion Mots-cles: glycomacropeptide, caséinophosphopeptide, calcium, érosion dentaire Note: The inhibitory effect of glycomacropeptide on dental erosionNote: Effet inhibiteur du glycomacropeptide sur l'érosion dentaire. Anita Setareh Nejad Ara Kanekanian Arthur Tatham glycomacropeptide caseinophosphopeptide calcium dental erosion glycomacropeptide caséinophosphopeptide calcium érosion dentaire 2009-06-16T14:07:50Z text/html doi:10.1051/dst/2009011 Dairy Sci. Technol. 89, 233 abstract 3-4 1245161270 Dairy Science and Technology Note 233 89 The effect of Lactobacillus rhamnosus HN001 on mineral absorption and bone health in growing male and ovariectomised female ratsEffet de Lactobacillus rhamnosus HN001 sur l'absorption minérale et la santé osseuse chez le rat mâle en croissance et la ratte ovariectomisée. http://www.edpsciences.org/10.1051/dst/2009012 Authors: Marlena Cathorina Kruger, Alison Fear, Wei-Hang Chua, Gabrielle Grey Plimmer and Linda May Schollum <br/>Dairy Sci. Technol. 89, 219 (2009) Received 23 September 2008 – Accepted 27 February 2009<br/> Keywords: ovariectomised rat, bone density, L. rhamnosus, biomechanical strength, mineral bioavailability Mots-cles: ratte ovariectomisée, densité osseuse, Lactobacillus rhamnosus, propriété biomécanique, biodisponibilité minérale The effect of Lactobacillus rhamnosus HN001 on mineral absorption and bone health in growing male and ovariectomised female ratsEffet de Lactobacillus rhamnosus HN001 sur l'absorption minérale et la santé osseuse chez le rat mâle en croissance et la ratte ovariectomisée. Marlena Cathorina Kruger Alison Fear Wei-Hang Chua Gabrielle Grey Plimmer Linda May Schollum ovariectomised rat bone density L. rhamnosus biomechanical strength mineral bioavailability ratte ovariectomisée densité osseuse Lactobacillus rhamnosus propriété biomécanique biodisponibilité minérale 2009-06-16T14:07:50Z text/html doi:10.1051/dst/2009012 Dairy Sci. Technol. 89, 219 abstract 3-4 1245161270 Dairy Science and Technology Article 219 89 Validation and quality assurance applied to goat milk chemical composition: Minerals and trace elements measurementsValidation et assurance qualité appliquée à la composition chimique du lait de chèvre : mesures des minéraux et éléments traces. http://www.edpsciences.org/10.1051/dst/2009013 Authors: Inês Trancoso, Luísa B. Roseiro, António P.L. Martins and Maria A. Trancoso <br/>Dairy Sci. Technol. 89, 241 (2009) Received 2nd October 2008 – Accepted 18 February 2009<br/> Keywords: quality assurance, goat milk, trace element, mineral, analysis Mots-cles: assurance qualité, lait de chèvre, élément trace, minéraux, analyse Validation and quality assurance applied to goat milk chemical composition: Minerals and trace elements measurementsValidation et assurance qualité appliquée à la composition chimique du lait de chèvre : mesures des minéraux et éléments traces. Inês Trancoso Luísa B. Roseiro António P.L. Martins Maria A. Trancoso quality assurance goat milk trace element mineral analysis assurance qualité lait de chèvre élément trace minéraux analyse 2009-06-16T14:07:50Z text/html doi:10.1051/dst/2009013 Dairy Sci. Technol. 89, 241 abstract 3-4 1245161270 Dairy Science and Technology Article 241 89 Acid gelation of colloidal calcium phosphatedepleted preheated milkGélification acide de lait déplétés en phosphate de calcium et chauffés. http://www.edpsciences.org/10.1051/dst/2009014 Authors: Marie-Hélène Famelart, Géraldine Gauvin, Denis Pâquet and Gérard Brulé <br/>Dairy Sci. Technol. 89, 335 (2009) Received 25 September 2008 – Accepted 23 March 2009<br/> Keywords: olloidal calcium phosphate, CCP, acid milk gel, dialysis Mots-cles: phosphate de calcium colloïdal, CCP, gélification acide, dialyse Acid gelation of colloidal calcium phosphatedepleted preheated milkGélification acide de lait déplétés en phosphate de calcium et chauffés. Marie-Hélène Famelart Géraldine Gauvin Denis Pâquet Gérard Brulé olloidal calcium phosphate CCP acid milk gel dialysis phosphate de calcium colloïdal CCP gélification acide dialyse 2009-06-16T14:07:50Z text/html doi:10.1051/dst/2009014 Dairy Sci. Technol. 89, 335 abstract 3-4 1245161270 Dairy Science and Technology Article 335 89 Preface http://www.edpsciences.org/10.1051/dst/2009021 Author: Frédéric Gaucheron<br/>Dairy Sci. Technol. 89, 211 (2009) <br/> Preface Frédéric Gaucheron 2009-06-16T14:07:50Z text/html doi:10.1051/dst/2009021 Dairy Sci. Technol. 89, 211 abstract 3-4 1245161270 Dairy Science and Technology Article 211 89 Technological, microbiological and chemical characteristics of Pannerone, a traditional Italian raw milk cheeseCaractéristiques technologiques, microbiologiques et chimiques du Pannerone, un fromage italien traditionnel au lait cru. http://www.edpsciences.org/10.1051/dst/2009017 Authors: Germano Mucchetti, Roberta Ghiglietti, Francesco Locci, Salvatore Francolino, Barbara Bonvini, Maria Chiara Remagni, Miriam Zago, Romina Iezzi and Domenico Carminati <br/>Dairy Sci. Technol. PREPRINT, (2009) Received 20 October 2008 – Revised 16 March 2009 – Accepted 26 March 2009<br/> Keywords: Pannerone cheese, clostridia, butyric acid, propionic acid, cheese-making technology Mots-cles: fromage Pannerone, clostridia, acide butyrique, acide propionique, technologie fromagère Technological, microbiological and chemical characteristics of Pannerone, a traditional Italian raw milk cheeseCaractéristiques technologiques, microbiologiques et chimiques du Pannerone, un fromage italien traditionnel au lait cru. Germano Mucchetti Roberta Ghiglietti Francesco Locci Salvatore Francolino Barbara Bonvini Maria Chiara Remagni Miriam Zago Romina Iezzi Domenico Carminati Pannerone cheese clostridia butyric acid propionic acid cheese-making technology fromage Pannerone clostridia acide butyrique acide propionique technologie fromagère 2009-06-15T08:40:23Z text/html doi:10.1051/dst/2009017 Dairy Sci. Technol. PREPRINT, abstract 1245055223 Dairy Science and Technology Article PREPRINT On the origin of flux dependence in pH-modified skim milk filtrationSur l'origine de la dépendance des flux en filtration de lait écrémé à pH modifié. http://www.edpsciences.org/10.1051/dst/2009018 Authors: Murielle Rabiller-Baudry, Habib Bouzid, Bernard Chaufer, Lydie Paugam, David Delaunay, Omar Mekmene, Sarfraz Ahmad and Frédéric Gaucheron <br/>Dairy Sci. Technol. PREPRINT, (2009) Received 31 October 2008 – Accepted 3rd April 2009<br/> Keywords: ultrafiltration, nanofiltration, reverse osmosis, limiting flux, critical flux Mots-cles: ultrafiltration, nanofiltration, osmose inverse, flux limite, flux critique On the origin of flux dependence in pH-modified skim milk filtrationSur l'origine de la dépendance des flux en filtration de lait écrémé à pH modifié. Murielle Rabiller-Baudry Habib Bouzid Bernard Chaufer Lydie Paugam David Delaunay Omar Mekmene Sarfraz Ahmad Frédéric Gaucheron ultrafiltration nanofiltration reverse osmosis limiting flux critical flux ultrafiltration nanofiltration osmose inverse flux limite flux critique 2009-05-28T13:59:32Z text/html doi:10.1051/dst/2009018 Dairy Sci. Technol. PREPRINT, abstract 1243519172 Dairy Science and Technology Article PREPRINT Effects of pH and Ca/P molar ratio on the quantity and crystalline structure of calcium phosphates obtained from aqueous solutionsEffets du pH et du ratio molaire Ca/P sur la quantité et la structure cristalline des phosphates de calcium obtenus à partir de solutions aqueuses. http://www.edpsciences.org/10.1051/dst/2009019 Authors: Omar Mekmene, Sophie Quillard, Thierry Rouillon, Jean-Michel Bouler, Michel Piot and Frédéric Gaucheron <br/>Dairy Sci. Technol. PREPRINT, (2009) Received 12 November 2008 – Accepted 16 April 2009<br/> Keywords: milk, dairy product, calcium phosphate, precipitation, brushite Mots-cles: lait, produits laitiers, phosphate de calcium, précipitation, brushite Effects of pH and Ca/P molar ratio on the quantity and crystalline structure of calcium phosphates obtained from aqueous solutionsEffets du pH et du ratio molaire Ca/P sur la quantité et la structure cristalline des phosphates de calcium obtenus à partir de solutions aqueuses. Omar Mekmene Sophie Quillard Thierry Rouillon Jean-Michel Bouler Michel Piot Frédéric Gaucheron milk dairy product calcium phosphate precipitation brushite lait produits laitiers phosphate de calcium précipitation brushite 2009-05-28T13:59:32Z text/html doi:10.1051/dst/2009019 Dairy Sci. Technol. PREPRINT, abstract 1243519172 Dairy Science and Technology Article PREPRINT Physico-chemical changes in casein micelles of buffalo and cow milks as a function of alkalinisationModifications physico-chimiques des micelles de caséines du lait de vache et du lait de bufflesse en fonction de l'alcalinisation. http://www.edpsciences.org/10.1051/dst/2009020 Authors: Sarfraz Ahmad, Michel Piot, Florence Rousseau, Jean François Grongnet and Frédéric Gaucheron <br/>Dairy Sci. Technol. PREPRINT, (2009) Received 14 November 2008 – Accepted 16 April 2009<br/> Keywords: casein micelle, buffalo milk, cow milk, mineral, alkalinisation Mots-cles: micelles de caséine, lait de bufflesse, lait de vache, minéraux, alcalinisation Physico-chemical changes in casein micelles of buffalo and cow milks as a function of alkalinisationModifications physico-chimiques des micelles de caséines du lait de vache et du lait de bufflesse en fonction de l'alcalinisation. Sarfraz Ahmad Michel Piot Florence Rousseau Jean François Grongnet Frédéric Gaucheron casein micelle buffalo milk cow milk mineral alkalinisation micelles de caséine lait de bufflesse lait de vache minéraux alcalinisation 2009-05-28T13:59:32Z text/html doi:10.1051/dst/2009020 Dairy Sci. Technol. PREPRINT, abstract 1243519172 Dairy Science and Technology Article PREPRINT