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Dairy Science and Technology

Volume 89 / No 6 (November-December 2009)


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Increased CLA content in organic milk fermented by bifidobacteria or yoghurt cultures
Teneur en acide linoléique conjugué accrue dans des laits biologiques fermentés par des bifidobactéries et des levains à yaourt
p. 541

Published online: 23 September 2009
DOI: https://doi.org/10.1051/dst/2009030
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Important genetic diversity revealed by inter-LTR PCR fingerprinting of Kluyveromyces marxianus and Debaryomyces hansenii strains from French traditional cheeses
Une diversité génétique importante révélée par les empreintes de PCR inter-LTR de souches de Debaryomyces hansenii et Kluyveromyces marxianus isolées de fromages traditionnels français.
p. 569

Published online: 23 September 2009
DOI: https://doi.org/10.1051/dst/2009032
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Effect of exopolysaccharides and inulin on the proteolytic, angiotensin-I-converting enzyme- and α-glucosidase-inhibitory activities as well as on textural and rheological properties of low-fat yogurt during refrigerated storage
Effet des exopolysaccharides et de l'inuline sur l'activité protéolytique, l'activité inhibitrice de l'enzyme de conversion de l'angiotensine I et de l'α-glucosidase, ainsi que sur les propriétés texturales et rhéologiques de yaourt allégé en matière grasse au cours du stockage réfrigéré.
p. 583

Published online: 28 October 2009
DOI: https://doi.org/10.1051/dst/2009039
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Tyramine-producing enterococci are equally detected on tyramine production medium, by quantification of tyramine by HPLC, or by tdc gene-targeted PCR
Les entérocoques producteurs de tyramine sont détectés de façon équivalente sur le milieu “ tyramine production medium ”, par quantification de la tyramine par HPLC, et par PCR ciblant le gène tdc.
p. 601

Published online: 10 November 2009
DOI: https://doi.org/10.1051/dst/2009040