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Dairy Science and Technology

Vol. 89, No. 1 (January-February 2009)


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Formation and properties of the whey protein/κ-casein complexes in heated skim milk – A review
Formation et propriétés des complexes protéines sériques/caséine κ dans le lait écrémé traité thermiquement. Revue p. 3

Published online: 20 January 2009
DOI: http://dx.doi.org/10.1051/dst:2008033
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Impact of the proteolysis due to lactobacilli on the stretchability of Swiss-type cheese
Impact de la protéolyse des lactobacilles thermophiles sur les propriétés filantes de l'emmental p. 31

Published online: 17 December 2008
DOI: http://dx.doi.org/10.1051/dst:2008030
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Thermal analysis of amorphous lactose and α-lactose monohydrate
Analyse thermique de lactose amorphe et de lactose α monohydrate p. 43

Published online: 17 December 2008
DOI: http://dx.doi.org/10.1051/dst:2008027
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A simple and rapid method for the disruption of Staphylococcus aureus, optimized for quantitative reverse transcriptase applications: Application for the examination of Camembert cheese
Mise au point d'une méthode rapide et simple de lyse de Staphylococcus aureus, optimisée pour une analyse par RT-PCR en temps réel : Application à l'examen de camembert p. 69

Published online: 30 January 2009
DOI: http://dx.doi.org/10.1051/dst/2008034
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Comparison of hydrophobic and hydrophilic encapsulation using liposomes prepared from milk fat globule-derived phospholipids and soya phospholipids
Comparaison de l'encapsulation de composés hydrophobes et hydrophiles dans des liposomes préparés à partir de phospholipides provenant soit de globules gras de lait, soit de soja p. 99

Published online: 20 February 2009
DOI: http://dx.doi.org/10.1051/dst/2008036
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Note

The influence of milk κ-casein and β-lactoglobulin phenotypes on fatty acid composition of milk from Reggiana cows
Influence du phénotype de la caséine κ et de la β-lactoglobuline sur la composition en acides gras du lait de vaches Reggiana p. 115

Published online: 30 January 2009
DOI: http://dx.doi.org/10.1051/dst/2008039